@ハーブ さん、こんにちは。コミュニティーへご投稿いただきありがとうございます。
フォルダごとに共有フォルダの権限(編集・閲覧)を付与することができます。
https://help.dropbox.com/ja-jp/files-folders/share/set-folder-permissions
ただし、上の階層のフォルダにアクセスする権限がある場合は、そのフォルダ内に格納されたファイル・フォルダにも権限があることになりますので、一部のファイルのみ閲覧できない設定はできません。
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